长知识 葡萄酒里的单宁来自哪里?单宁 葡萄酒

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2018-03-27

微信公众号:小白读财经(责任编辑:关婧)  一个人长大之后,自卑的形成还受到个人的生理状况、性格、思维方式、价值取向、能力、成就以及生活经历的影响。此外,同事与周围人的评价与印象也起着十分重要的作用。  一两个人给你以某方面的消极评价时,你可能会在内心抵制;但一系列的人给你以同一消极评价时,你会无奈地认同,并将它当做你的自我评价。

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对于一款红葡萄酒来说,单宁是不可或缺的要素,而接触、了解单宁最好的方式之一就是探索其来源。 喝葡萄酒的人,大抵都有过这样的经历:喝到一款年轻的酒,舌头仿佛被医生用纱布抓住一般,口腔黏膜有明显褶皱感这就是单宁的魔力。 红葡萄酒中的单宁主要来自葡萄果皮。

当葡萄酒处于年轻状态时,这些单宁会让葡萄酒显得粗糙而苦涩,但随着时间的推移,果皮单宁会慢慢变得柔软。 由于萃取果皮单宁的同时,也会萃取果皮上的色素,所以可以通过观察葡萄酒的颜色来粗略地判断一款酒的单宁。

一般来说,颜色深邃的葡萄酒单宁含量高,比如赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒。 但由于葡萄品种的特性不同,也有例外情况,比如内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒就蕴含着丰沛的单宁,但其颜色比较浅淡。

还有一些葡萄酒的少量单宁取自果籽。 果籽的单宁通常呈现出较为突出的苦味,而且果籽当中含有苦甘油,若将果籽压碎,会严重影响葡萄酒的口感,所以很多时候,酒庄在压榨葡萄汁时都会轻柔压榨果实,避免压破果籽。 酿造葡萄酒时,很多葡萄在压榨前会经历去梗和破碎的工序。

整串葡萄带梗发酵是非常古老的酿酒方式,至今还有不少酿酒师使用这种方式酿造葡萄酒。 果梗中含有儿茶酸(Catechin)、表儿茶酸(Epicatechin)和表儿茶素没食子酸酯(EpicatechinGallate)等丰富的单宁,这些单宁成分广泛出现在茶叶或者可可豆中。 带梗发酵的方式可以使得葡萄酒的口感更加清新,所以为了达到这个目的而采用带梗发酵的葡萄酒,其单宁有一部分会来自果梗。 橡木桶也含有单宁,而且橡木中的单宁较为容易萃取。 这就意味着如果将单宁含量较低的葡萄酒,比如将黑皮诺(PinotNoir)置于新橡木桶中陈放,橡木桶单宁的味道就会明显而强烈,尤其是在葡萄酒年轻的阶段。 单宁可以迅速被你的口腔感知,如果饮用一款高单宁的葡萄酒却不搭配食物享用的话,口腔很容易就会被单宁麻痹并产生味觉疲劳。

一个人如果在一天时间内品鉴了赤霞珠、马尔贝克(Malbec)或者内比奥罗这类高单宁的葡萄酒,那他的口腔就需要休息了。 来源:红酒世界网。

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  【多囊卵巢怎么治疗腹腔镜手术】  北京航空466医院引进的腹腔镜手术多采用2~4孔操作法,其中一个开在人体的肚脐眼上,避免在病人腹腔部位留下长条状的伤疤。恢复后,仅在腹腔部位留有1~3个~1厘米的线状疤痕,可以说是创面小,痛苦小的手术,因此也有人称之为钥匙孔手术。腹腔镜手术的开展,减轻了病人开刀的痛苦,同时使病人的恢复期缩短,是近年来发展迅速的一个微创手术项目。